Nudeln mit veganer Bolognese

Weniger langweilig und auch deutlich gesünder ist diese vegane Bolognese definitiv! Es ist das Rezept meiner Mutter und ich hab es tatsächlich schon als „kleines Kind“ ganz gerne gegessen. Natürlich mochte ich klassische Tomatensauce ohne Gemüse mehr, allerdings war es eine schlaue Art, seinen Kindern ein paar Vitamine unterzujubeln hehe. Aber mittlerweile liebe ich diese Sauce einfach, auch wenn man ab und zu natürlich den Klassiker braucht.

• 1 Packung Nudeln
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 1 Block Tofu
• 1 Zucchini (kann auch durch Karotte ersetzt werden)
• 2 EL Tomaten- oder Paprikamark
• 1 Flasche Passierte Tomaten (1kg)
• je 2 TL Majoran, Oregano, Thymian, Basilikum (getrocknet oder frisch)
• Pfeffer, Salz
• ein wenig Schärfe, z.B. Chilipulver
• 4-5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und lange in Olivenöl auf hoher Stufe anbraten.
2. Währenddessen können die Nudeln gekocht werden.
3. Wenn die Zwiebeln schön braun sind, den Tofu einfach mit den Händen zerbröseln und in den Topf dazugeben. Für eine weitere Minute anbraten.
4. Nun wird die Zucchini noch gerieben und der Mischung hinzugefügt. 
5. Nachdem die Zucchini etwas angebraten ist, kommen die passierten Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürze dazu und werden untergerührt.
6. Die Sauce noch ca. 10 Minuten köcheln lassen und fertig ist das Essen! Gegebenenfalls mit Parmesan servieren.

Guten Appetit!